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2016智慧樹食品安全與日常飲食答案相關問題摘選
【單選題】(2分)氰甙含量最多的是
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西紅柿
D.胡蘿卜
3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是
A.抗衰老
B.抗腫瘤
C.降血壓
D.抗疲勞
4【單選題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的部分產生的毒素是（）A.氰苷類毒素
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.毒肽
5【單選題】(2分)下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物
B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養限制因子D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑第八章
食品添加劑的作用包括(多選題)
A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質
B:改善食品的感官性狀
C:保持或提高食品的營養價值
D:便于食品加工
人類使用歷史最悠久、最廣泛的食品添加劑是(單選題)A:防腐劑
B:食用色素
C:食用香料
D:抗氧化劑
下列物質中不屬于抗氧化劑的是(單選題)
A:維生素E
B:維生素C C:BHA
D:甜蜜素
下列屬于食用天然色素的是(單選題)
A:胭脂紅
B:檸檬黃
C:辣椒紅
D:日落黃
乳化劑的作用不包括(單選題)
A:消泡
B:破乳
C:穩定
D:凝固
下列不屬于抗結劑的是(單選題)
A:亞鐵氰化鉀
B:鋁硅酸鈉
C:麥芽酚
D:二氧化硅
下列食品對健康無害的是(單選題)
A:含三聚氰胺的牛奶
B:含瘦肉精的香腸
C:加鐵醬油 D:“染色”饅頭
1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是
A.脂肪甘油酯類乳化劑
B.低酯化度蔗糖酯
C.吐溫系列乳化劑
D.聚甘油酯類乳化劑
2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是A.福爾馬林 B.瘦肉精
C.蘇丹紅
D.吊白塊
3【單選題】(2分)下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用的抗氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg
4【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C
B.苯甲酸鈉
C.山梨酸鉀
D.甜菜紅
5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）
A.莧菜紅
B.番茄紅素
C.甜菜紅
D.辣椒紅
第九章
食品加工的目的(多選題)
A:破壞毒性物質
B:殺滅微生物
C:提高消化率
D:改善感官性狀
丙烯酰胺在哪些食品中含量較高(單選題)
A:油炸馬鈴薯制品
B:咖啡或茶
C:糖或蜂蜜
D:酒精飲料
經常食用亞硝酸鹽含量高的食物會導致癌癥，下列哪些食品中會含有亞硝酸鹽(單選題) A:臘肉B:酸奶
C:面包
D:果汁
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