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開餐飲店經(jīng)營三大策略

第一招:模仿

既然創(chuàng)業(yè)者缺乏經(jīng)驗.那么不妨就去模仿.所謂模仿,就是不管商品內(nèi)容、空間大小、空間設(shè)計、空間內(nèi)容價格、商圈位置等都模仿競爭對手.

模仿策略看起來簡單、有效,但是使用起來優(yōu)缺點也比較明顯.

先說優(yōu)點.跟隨競爭者學(xué)習(xí)成功模式可以減少市場風(fēng)險,而且也可以減少摸索的時間.我們都知道創(chuàng)業(yè)者本身的經(jīng)驗缺乏得很厲害,有人說創(chuàng)業(yè)開店的失敗率高達90%.所以冒然開一個“新店”風(fēng)險度很高,駕馭能力也不夠.如果能模擬出競爭者成功的基本模式,那也就避免了許多最初階段很難逃過的風(fēng)險.

再說缺點.中國人做生意一窩蜂,這和模仿是分不開的.當(dāng)看到一個成功賺錢的生意,不到一年的時間,市場上絕對會有一批新的競爭者爭相進入.所以說,僅僅皮毛的模仿可以積累經(jīng)驗,但是能否就此有長遠的發(fā)展卻很難說.

而且還有另外一個問題.那就是在一個既定的市場中,“競爭者已建立了”,招求不敗“第一”的印象,后進者只會被認為“第二”或“模仿者”.這些后進者如果遲遲不能確定自己的核心競爭力,那就不但不能打擊或搶走“第一”的市場與生意,反而更增強競爭者“第一”和“老大”的地位.自己的處境可能就會很尷尬.

第二招:進攻

商場如戰(zhàn)場，有時候單憑守是守不住的。如果看準了機會，一定要敢于出招，攻擊對方。攻擊策略之運用，就在于正面向敵人攻擊。既然正面，就要打擊敵人的致命弱點，強調(diào)自己的優(yōu)點。這個策略運用最有名的是溫蒂漢堡向麥當(dāng)勞攻擊之“牛肉在哪里”的策略。溫蒂攻擊對手漢堡里看不到牛肉，只有溫蒂漢堡不但看得到牛肉，還有足量的牛肉。輸贏立即就出來了。

第二招:躲開

對手強弱不同，能戰(zhàn)則戰(zhàn)，不戰(zhàn)則退。

要避免和強悍的競爭對手相抗衡，這就是“區(qū)隔”的策略。“區(qū)隔”策略根據(jù)你經(jīng)營的內(nèi)容又有不同的“區(qū)隔”方式。

市場區(qū)隔，就是選擇不同區(qū)市場，不和主要競爭對手抗衡。例如競爭對手在市區(qū)，你就選擇在郊區(qū)，競爭對手在城東，你可選擇在城西。

商品區(qū)隔，針對不同的對象供給的商品也有所區(qū)隔。在傳統(tǒng)腳底按摩林立的市場，打出泰式古法按摩，以泰籍受訓(xùn)過按摩師為商品之特點，具有商品的獨性和定位。