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烹飪技巧分享

炒茄子的時(shí)候，往鍋里加點(diǎn)醋或者檸檬汁，茄子炒出來不變黑。

炸茄子外層最好裹上干面粉，不吸油還容易熟。

絲瓜含有糖分與黑色素，遇到高溫會(huì)變黑，炒制的時(shí)候加點(diǎn)白醋。

在煮西藍(lán)花的水里面加醋煮出來的西藍(lán)花就脆，水里加鹽煮出來的就比較軟爛。

大白菜要沿著紋理切，味道好容易熟，維生素流失的也少。

炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來過一邊涼水，會(huì)翠綠更爽口尤其是萵筍芹菜豆角。

涼菜素菜幾乎都是用生抽。

干煸炒菜里面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色澤好。

豆苗、茼蒿、草頭這一類的綠葉菜，大火，滾油，下鍋后稍微翻炒30秒即可，關(guān)火放鹽，一定要快，否則就老了。