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相關信息

不管你是去到設計獨特的餐吧還是街邊遍是的快餐店，一張長長的，能坐下 8-16 人不等的大桌已經是非常常見的元素。如果說中國的大圓桌是專屬于“自己人”的，那么這張大桌則可以開放給很多陌生人。

共享大桌（ communal table ）不是新奇東西，早在十八世紀的英格蘭，人們會圍坐在酒吧（ public house ）的大桌周邊，這里是大家碰面談天、分享食物的地方；在法國大革命時期，人們坐在大桌邊上，每個人都吃著一樣的套餐，這張桌子其實象征了人人平等的時代精神；到了 19 世紀，這股風潮其實就已經抵達了美國。在近代的咖啡館、食堂、酒吧、鐵板燒店里面，大桌也是標配，大家輕松隨意地進來找個地方就坐下，身邊其實往往也是熟客，共享一張桌子就顯得非常自然。

1985 年，知名的餐飲人、Shake Shack 創始人 Danny Mayer 劃時代地把讓陌生人圍坐一堂的吧臺放進了高級餐廳里——在 80 年代，美國人的結婚時間普遍延后，單身的日子更長了，雅痞和工作女性們更愿意把錢花在休閑生活上，于是這些可以輕松踏入的餐廳和伸手擁抱陌生人的大桌簡直是為他們而設的。

共享大桌，古已有之

尤其是 2011 年開始，餐廳里面擺張大桌子成為越來越多餐廳的需求，不管是主張本土食材的特色餐廳還是快餐、快休閑餐廳連鎖，從購買大桌到使用特殊材質定制大桌甚至讓大桌成為的店鋪里“定場詩”式的核心設計元素（以及拍照分享的對象），而擺放在它之上的食物，同樣容易成為人們注意力的中心。曾經以將多人聚集在一起為首要目標的家具，現在早已經超越了“潛在的社交暗示”，而走向了更加單純的“空間設計元素”。

快餐品牌想要變變風格，可以加張大桌，百勝旗下的塔可鐘就是這么干的

但是從最近兩年，我們卻也開始聽到對于共享大桌的吐槽。去年，美國知名餐廳點評網站 Zagat 上網名票選出了“最讓你反感的餐廳做派”，第一名是“只接受現金”，第二名竟然就是“店里擺著共享大桌”……

從萬眾跟風到人人喊打，共享大桌的爭議背后，其實是效率和體驗的矛盾，更要命的是，這對矛盾跟隨著時代，不斷地快速變化著。

翻臺率、容積率和留駐體驗的矛盾

餐廳們選擇大桌從本質上是為了塞進更多的人、讓他們更快速地消費。一般來說，在小空間里，大桌可以塞下多一倍的人，這對于小店來說有著巨大的誘惑；大桌上面相對近逼的距離，其實能夠潛移默化地壓縮人們的就餐速度；而且大桌的座位安排非常靈活，不管來了多少人，大桌上都可以一個接一個塞得滿滿當當，餐廳里就不會出現 3 個人坐 4 人座帶來的浪費了。

桌子雖大，但其實非常靈活

然而餐廳的狼子野心，又怎么能逃過所有顧客的法眼呢？十年前金融危機的時候，人們當然愿意通過犧牲自己的用餐體驗來換取相對性價比更高的美食；但是現在經濟復蘇的時候，城市迎來了更多空間舒適的快休閑餐廳、便捷且選擇豐富的外賣送遞、高級餐廳們開出的升級版全日制咖啡簡餐廳，這些都提高了人們對于就餐體驗的標準。對于紐約這樣寸土寸金的大都會，好吃的地方多的是，最大的奢侈其實是空間和服務的體驗，一個塞得滿滿當當的大桌很可能就成為扣分項。

座位設計，分久必合，合久必分

這個矛盾的根源在于，商家單一化地使用元素，妄圖一招鮮吃遍天。